舌尖上的長安春醒時：一茬鮮芽品“春韻”

清晨六點，西安市雁塔區的一處農貿市場已熱鬧非凡。菜農李霞的攤位前，一捆捆香椿、薺菜沾著露水，引得眾人圍攏挑選。“過去野菜是填肚子的，現在倒成了稀罕物。”李霞一邊稱重一邊感慨，“現在年輕人也認這些‘野’東西，說是要‘咬春’”。

圖為西安民眾在菜市場內挑選時令蔬菜。　劉靜 攝

“香椿得用頭茬紫椿芽焯水后與家養的土雞下的蛋同炒才夠鮮。”曾經在西安一家餐廳工作了20多年的李裕祥正在和買菜的年輕人分享香椿炒蛋的做法，這道傳統菜，如今在短視頻平臺依然熱度不減。而與之相關的香椿涼皮、香椿涼面等亦成為很多年輕人線下品嘗打卡之選。

從菜市場的香椿攤到咖啡館的“香椿拿鐵”，從夜市上的苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢粥到高端宴席的“唐韻春宴”，一場關于春味的傳承與創新正在上演。

在西安城北一家超市的冷鏈貨架上，貼著“吃春菜一口鮮”標簽的紅香椿標價每斤69.5元(人民幣)仍供不應求。在西安“00后”謝小梅的購物車里，香椿與進口牛油果“比鄰而居”。她對記者說：“我在社交平臺看到了很多創新飲品，比如香椿拿鐵、香椿奶茶……我打算根據網上教程來制作嘗鮮。”

圖為西安民眾正在購買新鮮蔬菜。　劉靜 攝

記者看到，傳統與現代的交融，在西安餐飲界形成獨特風景。西安南郊的一家酒店順應時序、上新春菜，其中榆錢化作盛唐點心，苜蓿入畫山水冷盤，筍尖化作春山，美輪美奐；而在西安灑金橋夜市的攤位上，十元就能買到苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢粥“春菜三件套”。“從宮廷到市井，野菜始終是長安春宴的魂，如今更成為連接古今的味覺紐帶。”西安大學生王迪如是說。

從《詩經》中的“采蘩祁祁”到如今年輕人在社交平臺花式分享挖野菜，甚至將洋槐花做成永生花禮盒、灰灰菜標本制成書簽等，傳統食俗正在衍生出別具特色文化魅力。

從吃飽到吃好，無論吃的是記憶，抑或嘗的是新奇，在這座古老與現代交織的城市里，一茬茬春芽正破土而出，將千年的春味寫進新的故事。(完)

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