每日聚焦：廣東立法促進粵菜發展 鼓勵開展菜品創新

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中新網廣州7月28日電 (記者 程景偉)廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發展促進條例(草案)》。

記者了解到，廣東此次在全國率先探索地方菜立法，目的是為了促進粵菜產業持續健康發展，推動“粵菜師傅”工程高質量發展，擴大就業創業，推進鄉村振興和城鄉融合發展，傳承弘揚粵菜文化。

為粵菜產業發展“賦能”是本次立法的重點。條例草案提出，政府及有關部門在產業發展各環節的職責，包括推動粵菜特色集聚區建設、加強發展餐飲領軍企業、統籌規劃粵菜美食與文化旅游發展、培育預制菜知名品牌和示范企業等，為粵菜產業有序發展提供更清晰的指引。

在人才培養方面，條例草案立足增強“粵菜師傅”工程實效，提出了加強多層次培訓、支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學歷教育、推進職業技能等級與職稱銜接、組織星級“粵菜師傅”評選活動等，以彌補粵菜產業高端人才供給不足的短板。

條例草案的諸多條款還注重弘揚粵菜文化，擬明確政府及有關部門要在非物質文化遺產和老字號保護傳承方面主動作為。其中規定，加強地方傳統特色小吃挖掘保護、運用先進技術改良創新制作技藝、做好地方老字號認定工作、建設粵菜主題博物館等，更好地保護“舌尖上的鄉愁”。

條例草案提出，縣級以上人民政府人力資源和社會保障、文化和旅游、商務等部門應當根據本行政區域實際，選擇具有歷史文化淵源、代表性強的粵菜經典菜品，建立健全經典菜品檔案，整理傳統烹飪技巧，運用信息化手段記錄經典菜品傳統制作技藝、發展史料，制作烹飪示范視頻，細化制作技藝規范，列為“粵菜師傅”培訓內容。

同時，鼓勵企業、行業協會和高等學校、職業學校(含技工學校)堅持挖掘傳承與創新發展相結合，加強烹飪技術、營養膳食、食品科學、飲食文化等理論研究，系統梳理粵菜菜譜、湯譜、點心譜、小吃譜和粵菜宴席經典菜譜菜單，適應市場需求開展粵菜菜品和調味品創新，運用先進技術改良、創新制作技藝。(完)

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