行業內卷，消費意愿低？以野妹為例看餐飲企業還有哪些機會

從市場規模來看，火鍋依然是當之無愧的餐飲第一大賽道，整體規模仍將繼續壯大。但從當下市場復蘇的火熱態勢來看，背后也存在一些隱憂。首先是同質化嚴重，口味相似的鍋底、出品千篇一律的菜品、相似的門店裝修，沒有明顯的壁壘。其次是行業內卷嚴重導致企業利潤下降，就業市場不振，普通百姓對未來的收入和就業狀況也缺乏足夠的信心。在這種低迷的心理預期下，絕大多數人在消費上更加趨于謹慎，從而促使消費者更加理性地消費，讓一批火鍋企業的生存雪上加霜。

在這樣的背景下，火鍋市場到底還有哪些機會點？在野妹火鍋看來，品質與口碑是不變的王道；其次，消費需求回歸剛需、理性，火鍋品牌更需要回歸本質的經營之道，“產品”“場景”“模式”……每個不斷調整升級，產生1+1>2的效果才能更容易在激烈的競爭中脫穎而出。

回歸品質食材本位

好的食材和口味是火鍋品牌安身立命之本，無論火鍋市場未來走向如何，堅持一流的口味和品質是突圍的鐵律。經過多年沉淀，野妹火鍋已形成自己獨有的尋味文化，“深入原產地，挖掘好食材”成為野妹火鍋每年都在做的事情。就拿鍋底來說，為了底料味道更加上乘，創始人施總跑遍全國尋找更好的花椒、辣椒，走遍了全中國大多數的花椒、辣椒基地，不斷實驗、對比，反復品嘗，才甄選出符合野妹要求的鍋底的原料。

如果底料是成就一份好火鍋的基礎，那么食材的新鮮、出色，就是決定它是否能長期吸引顧客的命脈。因此，野妹堅持優質原產地直采，從內蒙錫林郭勒盟的羊肉，到中山脆肉皖、北海鮮蝦、焦作鐵棍山藥……這些代表著各地上乘的品質食材，再經過野妹自有的加工基地安全處理后，全程冷鏈高效配送到野妹各家門店。所有的努力，只有一個目的：那就是為了讓粉絲能夠吃到真正的高品質食材。

據悉，今年8月份，創始人施總又將親自帶領自己的產品研發團隊前往全國各個食材產區，實地考察、篩選優質食材。雖然辛苦，但深入食材原產地，尋味真正好食材，才能不負野妹粉絲的信任。

聚焦消費價值認同

消費者的消費預期呈現出一種謹慎態勢，關注的焦點也在發生變化。不同消費階段的群體在關注點上的差異可能會體現出來，但當前，更多消費者傾向于理性消費。“跟其他品牌比，我們自建養殖基地及加工基地，食材成本更好控制，標準化程度也更高，但餐飲企業并不能一味地考慮低價成本，而是尋找更高的質價比，在產品創新、服務等方面多下功夫。”野妹火鍋一門店店長說。

在“質價比”上，野妹火鍋的“火鍋自選超市”模式無疑是現象級代表。在野妹的火鍋超市內，200多種菜品獨立包裝、干凈衛生、價格透明，小分量多種類，款款菜品性價比極高；消費者可以挎著籃子根據自己喜好自由挑選，體驗感及信任度十足。消費者在超市挑選好喜歡的食材，結賬后還能拿到隔壁鐵板區免費加工。對于消費者來說，涮菜+鐵板燒，既是一種高性價比的創新飲食形式，也是雙重美食邂逅下的酣暢體驗。

融合“火鍋+”復合業態

“涮火鍋與吃燒烤的消費場景成為人們放松休閑、交流情感的重要方式。吃只是表面，更重要的是隱藏在‘吃’這個消費場景中，人與人之間的情感交流。”野妹工作人員表示，野妹洞察年輕消費者的消費理解是多維度的，他們購物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是滿足基本生活需求，為此野妹聚焦于“火鍋+娛樂社交”的創新模式，滿足時下年輕人的社交需求。

“火鍋+啤酒”一向是最佳的社交CP，野妹通過重金打造“施員外精釀啤酒館”，精選優質的麥芽等原料，嚴格工藝、上層發酵，匠心釀造了數十款經典精釀啤酒，其推出的百芒艾爾和西柚茉莉等精釀啤酒深受年輕人喜愛。

此外，社交屬性使野妹品牌年輕化程度更高，包括野妹引進演唱會級別的音響設備，每晚邀請歌手駐唱，增強消費者的視聽享受；同時還開設了KTV包房和麻將包房等服務，滿足消費者娛樂互動的社交需求，其全新開業的沙井海岸城店繼皇庭、華強北店后，也特設了一人一鍋制超大KTV包房，吃喝玩樂一應俱全，非常適合公司部門團餐和多人家庭聚會。

目前，整體消費餐市場有待進一步積聚信心，經濟形勢以及消費者對價格的敏感程度，也讓火鍋品牌意識到破圈的重要性。以野妹火鍋為例，回歸本質，突圍的關鍵其實還是品質和差異化，堅守品質，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。未來，餐飲業的競爭將不再是簡單的規模擴張，而是在細分市場中尋求深度和專業性。這不僅能夠滿足消費者多樣化的需求，也是餐飲企業持續創新和發展的關鍵所在。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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