我國餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化品質(zhì)升級 加大供應(yīng)鏈改革創(chuàng)新力度

位于四川省成都市錦瑞路的宜賓燃面，是一家經(jīng)營川菜、面食為主的餐飲店鋪。以往采購青椒等蔬菜需要安排專人去錦城逸景農(nóng)貿(mào)市場，時間、人力成本都比較高。如今，該店鋪升級了采購渠道，直接從美菜網(wǎng)下單，第二天一早，就能收到貨。美菜網(wǎng)近期啟動的“66季”活動，吸引了包括宜賓燃面在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)。

位于四川省屏山縣的明強(qiáng)種植專業(yè)合作社是宜賓燃面的供貨方之一，合作社主要種植大青椒和小米椒，種植面積超過2000畝。

該合作社負(fù)責(zé)人王玉平表示，以前蔬菜主要銷往200多公里外的成都白家批發(fā)市場，再由中間商分銷到3級菜市場或超市。受疫情影響，原有區(qū)域的批發(fā)市場銷量疲軟、價格下滑，王玉平帶領(lǐng)合作社努力調(diào)整銷售渠道。如今，該合作社與美菜網(wǎng)合作，將基地蔬菜通過美菜網(wǎng)倉儲物流系統(tǒng)直接配送到更多區(qū)域的餐廳，省去中間環(huán)節(jié)，縮短了合作社蔬菜銷售流程，銷量、利潤都得到提升。

王玉平表示，與生鮮電商平臺的合作，可以了解到不同餐廳對青椒品種的差異化需求，積累餐廳消費(fèi)數(shù)據(jù)，進(jìn)而調(diào)整基地青椒種植計劃，將青椒產(chǎn)業(yè)鏈做得更高效。

該合作社和燃面店實(shí)現(xiàn)蔬菜流通效率提升的背后，是一條數(shù)字化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的建立。生鮮電商平臺通過分析城市餐飲消費(fèi)情況，將需求反饋給上游種植基地;基地提前將蔬菜運(yùn)往生鮮電商平臺的倉庫，再由生鮮電商平臺打包、配送。餐廳不僅降低采購單價，也節(jié)省了采購的人力、貨運(yùn)成本。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前我國餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化品質(zhì)升級，必須進(jìn)一步加大供應(yīng)鏈改革創(chuàng)新力度，幫助餐飲業(yè)在轉(zhuǎn)型發(fā)展、多元發(fā)展、科學(xué)發(fā)展與集約發(fā)展等方面取得更大突破。(杜鑫)

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