我國餐飲產業(yè)結構優(yōu)化品質升級 加大供應鏈改革創(chuàng)新力度

位于四川省成都市錦瑞路的宜賓燃面，是一家經營川菜、面食為主的餐飲店鋪。以往采購青椒等蔬菜需要安排專人去錦城逸景農貿市場，時間、人力成本都比較高。如今，該店鋪升級了采購渠道，直接從美菜網下單，第二天一早，就能收到貨。美菜網近期啟動的“66季”活動，吸引了包括宜賓燃面在內的很多餐飲企業(yè)。

位于四川省屏山縣的明強種植專業(yè)合作社是宜賓燃面的供貨方之一，合作社主要種植大青椒和小米椒，種植面積超過2000畝。

該合作社負責人王玉平表示，以前蔬菜主要銷往200多公里外的成都白家批發(fā)市場，再由中間商分銷到3級菜市場或超市。受疫情影響，原有區(qū)域的批發(fā)市場銷量疲軟、價格下滑，王玉平帶領合作社努力調整銷售渠道。如今，該合作社與美菜網合作，將基地蔬菜通過美菜網倉儲物流系統(tǒng)直接配送到更多區(qū)域的餐廳，省去中間環(huán)節(jié)，縮短了合作社蔬菜銷售流程，銷量、利潤都得到提升。

王玉平表示，與生鮮電商平臺的合作，可以了解到不同餐廳對青椒品種的差異化需求，積累餐廳消費數(shù)據(jù)，進而調整基地青椒種植計劃，將青椒產業(yè)鏈做得更高效。

該合作社和燃面店實現(xiàn)蔬菜流通效率提升的背后，是一條數(shù)字化農產品供應鏈的建立。生鮮電商平臺通過分析城市餐飲消費情況，將需求反饋給上游種植基地;基地提前將蔬菜運往生鮮電商平臺的倉庫，再由生鮮電商平臺打包、配送。餐廳不僅降低采購單價，也節(jié)省了采購的人力、貨運成本。

有業(yè)內人士分析認為，當前我國餐飲產業(yè)結構優(yōu)化品質升級，必須進一步加大供應鏈改革創(chuàng)新力度，幫助餐飲業(yè)在轉型發(fā)展、多元發(fā)展、科學發(fā)展與集約發(fā)展等方面取得更大突破。(杜鑫)

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