北京市不少餐館擺路邊攤自救 外賣業務已發展較為成熟

受新冠肺炎疫情影響，5月1日起，北京市餐飲經營單位暫停堂食。疫情倒逼下，餐飲企業絞盡腦汁自救，除了外賣業務紅紅火火外，擺路邊攤更是將不少餐館變得愈發“接地氣”。

餐廳擺攤忙

“來份麻辣小龍蝦嗎，剛剛出鍋的，保證新鮮!”5月19日，北京西紅門薈聚中心的大渝火鍋門口，店員正在自家的攤位前賣力吆喝。在他的攤位上，除了麻辣小龍蝦，還有冰粉、水果等商品。中國商報記者在不少餐廳門口都能看到類似的攤位。除了火鍋，中餐廳、西餐廳甚至面包房都擺出了自己的攤位。

在薈聚中心的海底撈門口，攤位上產品十分豐富。除了和大渝火鍋類似的麻辣小龍蝦和水果，自熱火鍋、火鍋底料甚至面條，擺滿了一長列，時不時吸引顧客前來詢價。

“我們挺早就開始賣了。”海底撈工作人員告訴記者，從5月1日起，他們就擺出了攤位開始賣貨。“現在看起來賣得還可以，不少顧客覺得我們味道好并且價格合適，會回來買。”

相比海底撈，大渝火鍋的反應就相對慢一些，5月11日才開始擺攤。“但反饋很好，回頭客不少。”大渝火鍋工作人員表示，他們擺攤的經驗也越來越豐富，不斷增加新品，連小龍蝦都已經增加了蒜蓉口味。“之前還賣新鮮椰子，現在都已經賣光了。”

記者發現，大多數餐廳售賣的基本都是一些能夠讓消費者便攜，且價格不貴的菜品。如西貝莜面的肉夾饃、黃米涼糕，將太無二的壽司，蛙來噠的炭燒牛蛙等，由于天氣炎熱，不少餐廳還應季推出涼皮、涼面，以及一些飲料酒水。這些原本在餐廳菜單內只能算是小吃的產品，如今正成為攤位上的“扛把子”。

據悉，原本餐廳還只能在自己的店門口擺攤，如今薈聚中心專門劃出了相關區域，在商場門口和中庭的空地處，讓餐廳們集中擺攤，儼然一個小型集市。而這種攤位，在北京不少商場甚至街邊、地鐵口都能看到。

“每天早上九點就要出攤了。”北京市大興區一家眉州東坡的工作人員告訴記者，他們門店除了在商場內擺攤，附近小區門口都會有他們的攤位。“從早上一直擺到晚上，有時候人太少就撤得早一點。”該工作人員表示，盡管攤位收入不如門店外賣高，但也是重要的收入來源。“能賣一份是一份，總比啥都不干強。”他說。

對于餐廳們擺出的小攤，有消費者告訴記者，“感覺挺豐富的，每個攤位轉一遍，就能湊出一頓飯了。”“畢竟以前都是一個餐廳解決一頓飯，現在一頓飯能用好多餐廳的不同產品來湊，挺有意思的。”也有消費者表示，感覺價格也合適：“比如果切，切好的菠蘿片一盒才八塊錢，比有些超市還便宜，品質也有保障，很愿意多逛逛這些攤位。”

外賣不打烊

相較于擺攤，餐廳的外賣業務基本已經發展較為成熟，面對疫情，無論是餐廳還是外賣平臺都迅速反應，快速上線各種服務。

據了解，為更好地滿足疫情期間餐飲商戶開展外賣服務的需求，美團外賣不僅推出“商家上線綠色通道”服務，還面向困難中小商戶免費提供了“外賣管家服務”，免費贈送開店必備的智能設備，幫助商戶快速提升了線上運營能力。美團配送還增加了騎手運力儲備，近期已投入1500萬元騎手補貼，更好地支撐北京餐飲商家們的外賣生意。

餓了么則開設了首頁直達的"家庭品質套餐"專區，在日常原有的上千種多人套餐基礎上，新增了100多款針對家庭假期用餐場景的套餐選擇。同時，餓了么還在已有外賣餐品基礎上，聯合商家新增預制菜、半成品菜等選項，豐富消費者的外賣選擇。

餓了么北京業務負責人丁一辰表示：“我們愿意始終與廣大餐飲商戶站在一起共抗疫情。對于因疫情影響關停的商戶，平臺已經啟動了‘歇業保護’措施;而對于急需快速上線平臺開展外賣業務的餐飲商家，我們也會盡一切努力提供入駐幫扶，與大家一起做好北京市民的用餐保供工作。”

除了外賣平臺全力以赴為商家提供相應的支持，餐廳也在發展微信群和小程序等外賣渠道，如烹然四季、桂滿隴、西堤牛排、和府撈面等餐飲品牌。外賣和到店自提成為如今餐廳們自救的主要方式。

走在商場里，比起顧客，記者更多看到的是腳步匆匆的外賣小哥。“一天光外賣訂單能賣一萬多元吧。”某餐廳的工作人員告訴記者，外賣訂單還是比較穩定的，加上擺攤，目前收入雖然比不上疫情前，也還算過得去。

“希望疫情趕緊過去吧。”這是記者走訪多家餐廳得到的一致反饋。面對疫情，北京的廣大餐廳們在嚴格防疫的基礎上積極自救，但抗疫勝利是大家共同的愿望。“祝福北京抗疫勝利，歡迎疫情后大家來店里品嘗美食。”大渝火鍋的一位工作人員笑著說。

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