北京就像一座地方美食博物館 各地酸甜苦辣咸鮮會聚一堂

《三聯(lián)生活周刊》第1173期封面文章《年里美味》中寫道：在北京，天南海北的風(fēng)味會聚，讓它足以成為一個全國美食的縮影。咸酸辣鮮甜，每一種味道和對應(yīng)的地方菜，是如何走紅和演變，又是如何融合與創(chuàng)新，在這座城市都能找尋到答案。

在北京，能被一餐飯打動，并做出“美味”的評價并不容易。在北京要吃頓好飯需要花費一番氣力。要么“跋山涉水”地穿越城區(qū)，要么咨詢朋友、看點評來做攻略，要么提前預(yù)訂和排隊。要想在家附近就有一家熨帖又舒心的平價菜館可以時常光顧，確實有些挑戰(zhàn)。但是，北京在美食方面的優(yōu)勢也是明顯的。豐富，大概是北京美食最閃光的地方。北京的地方菜餐廳比重最高，地方菜系占據(jù)了北京一半以上的餐館。可以說，在北京能領(lǐng)略天南海北的飲食風(fēng)情。

北京美食上的另一個特色是，這里經(jīng)營創(chuàng)意菜的餐廳尤其多。按照點評網(wǎng)站的分類來計算，數(shù)量位列四個一線城市的首位。創(chuàng)意菜，意味著菜肴不僅突破了中餐與西餐的界限，在面目上也融會貫通了中國各個地方的菜系，里面能找到某些菜式和味型的影子，有種“熟悉的陌生感”。

疫情反復(fù)期間，未必能夠全國暢通旅行。選擇像北京一樣，一座飲食文化多元的城市來一場味覺漫游，也是一種替代性的方案。北京就仿佛一座地方美食的博物館，有各地的酸甜苦辣咸鮮會聚一堂。即便它無法被稱之為“美食之都”，也有豐富與融合創(chuàng)新之美可以欣賞。

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