上海餐飲業面臨不小沖擊 部分商家加大預制菜的研發

受本輪疫情影響，上海的餐飲業面臨不小的沖擊。為盡可能減少損失，相關部門和商家正一起積極應對，整合資源，解決配送等難題。

總臺記者 俞翔：我現在來到的是上海普陀區的近鐵城市廣場，為了響應近期上海防疫工作的需要，商圈很多的商場和店鋪都做了暫時停止營業的措施，所以整個商圈顯得比以往要冷清不少。

同樣，在上海豫園商圈，幾乎所有店鋪都暫停營業。走訪中記者發現，不少餐飲店按防疫要求停業，但后廚仍在作業，以便制作外賣訂單，不過卻遭遇了配送這個難題。

某面包店區域經理 鄭麗平：外賣接單很慢，沒有人接單，等到最后就給顧客打電話，說不好意思很抱歉，沒有人接單，沒有辦法配送。

面對客源減少、無人配送等問題，商家們正積極想辦法應對。有的商家與附近社區工作人員對接，顧客可以在社區居民群里集中點單，統一由門店員工直接配送。還有的商家推出了社區定制套餐，提前跟居民對接需求，再交由第三方集中配送。

某店鋪廚師長 楊航：我們針對這個小區做了一個菜品的接龍，他們點好過后，安排第三方平臺送餐，一個人可以送批量的餐過去，價格比我們在堂食賣的價格還要更便宜。

為了解決訂單數量多，配送力量不足等問題，上海市商務委也在積極整合配送資源。

上海市商務委主任 顧軍：我們指導電商平臺，在配送資源和力量上做了一些整合，比如有一家電商平臺企業與餐飲企業、工廠開展對接，實行員工共享，增加了一千多人的配送力量，還有兩家電商平臺共享配送資源、錯時經營，外賣小哥上午配送蔬菜等主副食品，中午、晚上配送外賣。

此外，在堂食和配送都受影響的情況下，一些商家加大了預制菜的研發，將堂食的招牌菜做成超市、電商平臺里可以買到的半成品。

某文化飲食集團快消事業群執行總裁 邱燾：我們現在也在抓緊研發一些預制菜，希望讓消費者在家做飯做菜更方便一點，基本上稍微烹飪一下就可以出來了，這也是未來我們要做轉型調整的計劃。(總臺記者 俞翔)

關鍵詞： 上海餐飲業 預制菜研發 轉型調整 堂食招牌菜