后座肉、梅條肉、上五花肉最適合做什么菜？買豬肉有了“部件指引”

極目新聞記者 曹磊

(相關資料圖)

年輕家庭的“廚房小白”不曉得怎么做菜，有了更實惠、更清楚的指引。極目新聞記者走訪發現，在武漢的多個生鮮菜場里，對于家常菜中最主要肉品的豬肉，經營者會將豬肉不同部件的名稱、特點分別進行列舉、展示，并且將各個部位最適合做的菜品一一列出，以圖畫的形式向逛市場采購豬肉的消費者進行告知，讓更多買菜的年輕人知道怎樣挑肉、怎樣腌肉、怎樣炒肉，這種“半自助懶人食譜”也頗受年輕人歡迎。

賣場不同豬肉部件有了“消費指引”

8月20日，在距離漢口古田二路不遠的一座大型超市里，生鮮區柜臺邊圍著一圈正在挑選豬肉的市民。在人們的頭頂上方懸掛著不同豬肉部位的名稱，以及對這一部位肉品的具體解釋，吸引了部分市民不時看一眼，再選擇自己想買的肉品。

“以前只曉得五花肉、瘦肉之類的籠統說法，沒想到菜市場還能把不同部位的豬肉標注得這么細，還蠻有意思。”剛剛買了幾根排骨的市民鄒女士看著上方的肉品釋義牌，指著標注“后座肉”的解釋詞說：“平時買肉還真沒聽人說過這個名字，更不曉得這部分肉的特點。現在一看，還蠻有用的。”

記者注意到，標注“后座肉”的釋義牌上注明這種肉品的主要特點：三肥七瘦，肌纖維較長，適合鹵制、炒制。在后座肉的旁邊，“瘦肉”的釋義牌上寫著：肉質緊實，肉纖維清晰可見，口感鮮嫩多汁，適合爆炒、烤制。

同時，現場掛起的不同豬肉部件的“消費指引牌”還有五花肉、梅花肉、肋條肉、肋排、筒子骨等等，每一種肉品的主要特點和最適合的烹飪方式都注明得清清楚楚。

豬肉柜臺上一位工作人員稱，在賣場掛出不同肉品的“消費指引牌”以后，消費者向他們咨詢肉品的情況明顯變少了：“很多人只需要看一下這些肉品特點的指示牌，就能夠很清楚知道要買什么肉。我們稱重、處理的工作效率也變得更高了。”

六種“豬肉鮮嫩處理法”更受關注

除了不同豬肉部件的特點和烹飪方式被標注得清清楚楚以外，市民把豬肉買回去之后的處理方法也分門別類地指引了出來。記者注意到，現場指示牌一共提供了六種“豬肉鮮嫩處理法”，引得不少市民拍照留存，回家后“按圖索驥”地進行學習處理。

在現場，市民劉女士在買了瘦肉和五花肉后，看到了懸掛在生鮮柜臺上方的“豬肉鮮嫩處理法”，馬上掏出手機拍了一張清晰的照片。“豬肉切好以后的處理方式確實是門學問，平時還很容易把肉炒得蠻柴。”劉女士說，指引牌上的六種嫩肉處理方式可能并不見得真的有效，但確實值得試一試：“說不定其中有一種最適合我，那以后就不怕把肉炒柴了。”

在這張“豬肉鮮嫩處理指引牌”上，標注的六種方法分別為：刀切法、雞蛋清法、淀粉法、鹽水法、啤酒法，以及蘇打水法。根據“指引牌”上對每種“嫩肉法”的解釋說明，記者注意到這六種方法需要用到的材料不同，讓肉質變得更加鮮嫩所需要的時間也不一樣，適合對肉品味道有不同要求的消費者來具體選擇。而現場買肉的市民也大多會駐足閱讀，還有人會對這幾種方法結合自己的經驗來討論。

“半自助懶人食譜”讓服務更接地氣

“想把肉做得嫩滑好吃，對一般人來說還是蠻不容易的。現在賣場里的服務做得越來越細，也越來越適合實際需求，蠻人性化的。”市民劉女士認為，豬肉是一般家庭平時消費最多的肉品，有了不同部位的選購指引和嫩肉處理方式的標注，對很多“廚房小白”來講非常有幫助。

實際上，記者了解到，在不同超市、生鮮賣場里，已經出現了越來越多類似的選購指引服務。這類服務專門針對生鮮食材特點說明、選擇方法、處理方式，以及成品菜肴的烹飪方式等進行說明和建議，提供“半自助式懶人食譜”，幫助更多人能夠以更簡單、快速的方式進行烹飪，同時盡可能把菜品做得更可口。

本地一家生鮮蔬果超市負責人劉聰介紹，近年來，以80后、90后的年輕家庭、白領群體成為連鎖超市生鮮產品的重要消費群體，對菜品選擇、處理等方面的經驗相對更少，但對此類信息的學習意愿越來越強烈。“這也是為什么在不同超市生鮮區里，對食材的解釋、標注方式越來越多樣，就是為了給最重要的消費群體做好服務。”劉聰認為，現代連鎖超市的生鮮板塊競爭越來越激烈，如何用服務抓住并滿足消費者的需求是贏得競爭的關鍵。

連鎖行業人士也認為，超市里已經出現的生鮮消費指引包括家庭火鍋食材，尤其是肉類部位的說明、每一種肉品的燙涮時間說明；不同辣椒的“辣度”說明、同一水果不同品種的甜度說明，以及某種菜品最適合制作的菜肴的烹飪方式說明等。“這些生鮮食材的說明服務既可以說是‘半自助懶人食譜’，也可以說是‘給你一個家庭餐桌’的細致服務。這種服務做得越細、越接地氣，就越容易收獲消費者的青睞。”

“豬肉鮮嫩處理法”來了，看看怎樣讓肉質更加“鮮嫩”（僅供參考）

刀切法：切肉的時候，逆著紋路來切肉。找到肉的紋理，刀口垂直于紋理切下，將長纖維切斷，這樣就不用擔心肉嚼不爛了。

雞蛋清法：先將肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放10分鐘，再下鍋炒。

淀粉法：將肉切好后，加入適量淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，肉質會更嫩。

鹽水法：冷凍肉用鹽水解凍，成菜后肉爽嫩。需要注意的是，冷凍肉不能用熱水解凍，會使肉失去一部分蛋白質和其他香味物質。

啤酒法：用啤酒加淀粉調糊掛漿，將肉和漿糊攪拌均勻，肉質會嫩化。

蘇打水法：切好的肉加點小蘇打水，浸泡10分鐘左右再炒，肉質會更加松軟。

關鍵詞：