天天熱點!《速凍面條》團體標準發布

                • 中國消費者報
                • 2023-04-14 10:20:46


                【資料圖】

                中國食品科學技術學會日前發布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團體標準。該標準規定了速凍面條的術語、定義、技術、凈含量、生產加工過程、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、貯存和運輸要求,適用于預包裝速凍面條的生產、貯運和銷售。

                速凍面條的定義為以小麥粉和其他谷物粉、雜豆粉等為主要原料,添加或不添加其他輔料,經和面、成型等工序,熟制或不熟制,速凍而成的面條,可配以經過或不經過速凍的輔料。

                速凍面條感官要求規定,具有該產品應有的色澤、氣味、形態、滋味,無異嗅、無異味,無肉眼可見外來雜質;理化指標要求規定,不含輔料或輔料與面條可明確分離的產品水分≤70%、氯化鈉含量≤2.5%,速凍生制面條的酸度≤4ml/10g,以動物性食品、堅果與籽類食品、油脂為輔料的產品過氧化值≤0.25g/100g。此外,污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑、營養強化劑的限量指標應符合相應的食品安全國家標準。

                《速凍面條》團體標準主要起草人之一、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,目前,我國現有強制性國標《食品安全國家標準速凍面米與調制食品》(GB 19295—2021)、商務部發布的推薦性行業標準《速凍面米食品》(SB/T 10412—2007),但針對速凍面條的標準,這是第一個。該標準將速凍面條細分為速凍熟制面條和速凍生制面條兩個品類,針對性更強,更符合市場狀況,有利于促進速凍面條行業高質量發展。

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