渝味川菜館生意的起伏，與餐飲行業(yè)的命運(yùn)息息相通

12月17日中午兩點(diǎn)半，早已過了用餐時間。但在位于北京市雍和宮大街46號的渝味川菜館里，還有四五桌客人。

“這是過了飯點(diǎn)了，剛才店里還在排隊，3個廚子炒菜都忙不過來。”老板娘李芳蘭說。

看著她店里熱騰騰的景象，記者禁不住想起今年4月29日第一次來店里采訪她時的情景：午飯高峰期竟然一桌客人也沒有，一個多小時里只有零星幾個外賣小哥來取餐。

“現(xiàn)在好了，生意基本恢復(fù)到去年的水平了。”李芳蘭掏出手機(jī)給記者看，“今天上午美團(tuán)外賣賣了949元，餓了么少點(diǎn)，也賣了401元，加起來有1300多元。好的時候，一上午能有2000多元。堂食人更多，算下來一天流水有1萬多元。”

這個收入差不多是疫情期間的100倍——今年4月份，店里一上午也就有100多元的外賣收入，而且?guī)缀鯖]有堂食。

7月28日，雍和宮正式恢復(fù)接待游客。對這個日子，李芳蘭記得特別清楚，因為從那天開始，店里的生意就逐漸恢復(fù)。

渝味川菜館離雍和宮大門只有不到100米，游客溜達(dá)幾步就能看到。李芳蘭是重慶人，店里能做正宗川菜，周邊的居民也愿意照顧生意。所以，今年國慶期間，生意比去年還好，天天排隊。李芳蘭記得10月1日那天正好也是中秋節(jié)，店里一直忙到晚上12點(diǎn)才關(guān)門。

渝味川菜館生意的起伏，與餐飲行業(yè)的命運(yùn)息息相通。在中國市場監(jiān)管學(xué)會近日舉行的“餐飲質(zhì)量安全提升研討會”上，市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副主任馮軍介紹，今年2月1日全國要求關(guān)停餐飲的縣市有1048個，要求停止外賣配送服務(wù)的縣市有295個。今年3月開展的另一項調(diào)查顯示，有九成餐飲企業(yè)停業(yè)，五成餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流僅能支撐一個月的運(yùn)行，62.2%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己在2020年破產(chǎn)倒閉的可能性非常大。

一直到今年10月，我國實(shí)現(xiàn)餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內(nèi)首次由負(fù)轉(zhuǎn)正。

“現(xiàn)在餐飲業(yè)競爭激烈。為了讓客人吃得滿意，下次還點(diǎn)我們家，我們都是一份一份現(xiàn)炒，跟店里賣的一樣。”李芳蘭說。最近，菜館再度掛出了招小時工、洗碗工的牌子。李芳蘭說店里正在全力備戰(zhàn)今年春節(jié)。這是每年餐飲消費(fèi)的黃金季節(jié)。“只要疫情不反復(fù)，我們今年不說賺錢，但至少不會虧錢。”李芳蘭滿懷信心地說。

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